Фізіологічний розвиток надземних частин картоплі повністю припиняється наприкінці серпня — на початку вересня, залежно від клімату, де її висівають. Листя набуває характерного світло-жовтого забарвлення, і разом зі стеблом поступово відмирає. Впізнаване видовище на полях із впалими коричневими стеблами, майже висушеними сильним сонцем. У цей час бульби досягають максимальної зрілості та розміру і готові до вилучення. Необхідно очистити або видалити висохлі надземні частини стебла та очистити ряди можливих бур’янів. Особливо це важливо у випадку механізованого збору врожаю. Після видалення надземних частин стебла необхідно залишити картоплю в землі на деякий час, перш ніж її вилучати — близько десяти днів, щоб шкірка затверділа, а пізніше лущилася. Зазвичай збирають картоплю у вересні, за винятком деяких ранніх сортів та насіннєвої картоплі. Існують також відмінності в тривалості вегетаційного періоду, сорту та площі, на якій її висівають, тому на рівнинах середньоранні сорти зазвичай висівають і збирають на початку серпня.