Урожай отличается от способа выращивания - траву срезают, когда растение начинает одревесневать, то есть при росте 30-40 см. Такое рано скошенное растение может дать еще один покос течение года. Если укроп выращивается для производства эфирного масла, сбор урожая следует проводить в фазе молочно-восковой зрелости на высоте 30-50 см от поверхности земли. На этом этапе зрелости стебли в наземной части начинают менять окраску, а нижние листья опадать. Семена собирают, когда большая часть зонтиков желтеет. Урожайность травы в фазе молочно-восковой спелости составляет 15-20 т/га, то есть 25-55 кг/га эфирного масла и спелых семян 800-1000 кг/га. Обработка травы предусматривает сушку в тени тонким слоем на сквозняке или в сушилках при температуре 40 ° C для сохранения зеленого цвета. Естественная сушка обычно занимает 4-6 дней. Выгонка эфирного масла производится паром, когда растения слегка подсушенные.