Чтобы максимально использовать пользу этого вида овощей, их необходимо правильно приготовить. Очистите овощи от земли и осторожно удалите листья (можно оставить несколько сантиметров плодоножек). Таким образом листья не будут забирать влагу из корней. Для употребления в пищу можно использовать молодые листья всех видов корнеплодов, а как специю - листья из сельдерея, моркови и петрушки. Не очищайте корень от кожуры, так как она богата полезными веществами. Просто тщательно вымойте и устраните повреждения. Все виды корнеплодов можно есть в сыром виде. При термической обработке готовьте корнеплоды как можно меньше времени, желательно на пару, чтобы не потерять ценные ингредиенты (особенно витамины группы В и С) и чтобы овощи не стали водянистыми и неприятными. Всегда добавляйте к ним немного жира, чтобы сделать каротиноиды более доступными для усвоения.