Как определить качество шафрана? Категории качества!
При определении качества шафрана важным является его способность красить посуду. Усиленная способность выделять цвет также означает лучшее качество специй. Испанский шафран традиционно разделяют на четыре категории качества.
1. "Купе" - чрезвычайно редкий и не продается в больших количествах.
2. Шафран "Манча" характеризуется насыщенным красным цветом, и имеет высокое качество на рынке.
3. и 4. Шафран "Рио" и "Сьерра" светлые по цвету, поэтому их покрасочная сила слабее, как и аромат и вкус, поэтому они менее оценены.
Хотя на протяжении веков шафран пытались выращивать в континентальной Европе, то есть в Германии, Швейцарии, Австрии и даже Англии, сегодня его производят в очень малых количествах только в Мунди, небольшом швейцарском поселке в Кантоне Уоллис, где на высоте 1200 метров над уровнем моря его выращивают традиционным способом и производят только несколько килограммов специй в год.
Из азиатских районов больше всего производство шафрана приходится на Иран. За последние годы урожайность значительно возросла, поэтому Иран является даже большим производителем, чем Испания. Меньшие количества производятся в Турции и Индии. Кашмирский шафран очень высокого качества, но редко доступен за пределами Индии из-за уменьшения производства, вызванного длительной нестабильной политической ситуацией в этом районе.
No comments yet. Be the first!