Плоды готовятся как кабачки. Обычно его режут ломтиками и обжаривают на сливочном масле, половинки фаршируют мясом или креветками и запекают 20 минут при 200 °С. Мякоть чайота, в отличие от кабачков, остается твердой после приготовления и не разваривается. Его можно варить (30 минут) в кипятке и подавать как горячий или холодный овощ. Также его можно использовать в лечебных целях (листья, побеги и корни). Листовой чай является хорошим мочегонным средством и может растворять камни в почках. Он также используется при лечении гипертонии. Мексиканский огурец является богатым источником пищевых волокон, также он содержит углеводы, белки и очень мало жира. Благодаря клетчатке благотворно влияет на кишечную флору. Кроме того, он богат такими минералами, как калий, кальций и натрий, аминокислотами и витамином С, который способствует повышению иммунитета. Листья можно употреблять так же, как и шпинат. Некоторые части растения используют в качестве корма.