При выращивании спельты следует соблюдать севооборот, поэтому она должна попасть на ту же площадь через 3 года. Ей должны предшествовать клевер, люцерна, бобы и корнеплоды. Обработка почвы идентична обработке под озимую пшеницу. Вспашку производят на глубину до 25 см, как можно раньше. Посев должен происходить через 2 - 3 недели, чтобы почва лучше оседала. Сеют озимую спельту с начала октября до начала ноября. Оптимальное время для посева - первая декада октября, именно это время посева обеспечивает более высокие урожаи. Время посева влияет на густоту и высоту растений, вегетационный период, силу сорняков, толерантность к патогенам. Оптимальное расположение растений достигается благодаря посеву очищенного зерна. При плохо проведенном шелушении зерно прорастает значительно хуже, чем неочищенное. Это может привести к более быстрому заражению и истончению корней. Для посева нужно от 160 до 250 кг необработанного зерна / га. Посев производится сеялкой на глубину от 4 до 6 см и междурядьями от 10 до 12 см. Подпитки следует проводить во время пахоты. В органическом земледелии вместо удобрений следует использовать навоз или другие разрешенные удобрения. Урожай спельты происходит в июле. Если она растет в оптимальных условиях, урожайность достигается около 2-3 т / га. Для хранения спельты влажность зерна должна быть 14% или меньше. Очистка зерна от чешуек проводится перед помолом в муку, поскольку такой способ обработки позволяет дольше сохранять свежесть и питательные вещества в зерне. Удаление оболочечных частиц проводится шелушением, суть которого заключается в механическом отделении оболочек зерна. Шлифовка осуществляется на оборудовании, работающем по принципу интенсивного истирания оболочек. После этого зерно сушат при температуре 110-160 ° C.