Учитывая продолжительность вегетации, часто случается так, что низкие температуры прерывают рост и развитие цветной капусты и даже уничтожают ее расходную часть - соцветия. Для предотвращения этого явления необходимо прежде всего учесть выбор сорта - это значит, что для послеуборочного производства цветной капусты нужно выбирать преимущественно сорта и гибриды с более короткой вегетацией. Если же это не учтено, и во время посадки использовали сорта, которые долго растут, то предотвратить вымерзание и загнивание цветной капусты можно, удаляя целые растения вместе с корнями и дерном почвы, перенося их на выращивание в холодные грядки, низкие, полувысокие или высокие пластиковые туннели или теплицы. В таких местах выкорчеванные цветущие растения высаживают с теми же междурядьями, что и в поле. Эта работа проводится до наступления сильных морозов. Ранее добытые растения нужно сортировать по размерам, а их рост происходит в темноте, при температуре от нуля до двух градусов. В ближайшие несколько месяцев (один-три) питательные вещества из стебля и листьев передаются соцветиям цветной капусты. На квадратный метр можно получить от 25 до 40 соцветий. Существует еще один способ предотвратить вымерзание или гниение соцветий - это выращивание цветной капусты сортов с продолжительной вегетацией. Эти сорта высевают на открытые грядки в конце июля и пересаживают во время фазы хорошо развитых саженцев в течение августа и начале сентября. До наступления сильного холода эти растения вместе с корнем и комом почвы удаляют и пересаживают в холодные грядки, пластиковые туннели или подвалы. Растения содержатся в темноте при температуре от одного до трех градусов, а созревание цветной капусты осуществляется за счет питательных веществ в листьях при цветении. Созревание происходит медленно и может занять несколько месяцев. Эти соцветия собирают с ноября по февраль. Также из такого сорта цветной капусты можно получить от 30 до 40 соцветий на квадратный метр.