Важно сказать, что только оптимальное питание растений азотом положительно влияет на посевы, поэтому в почве не должно быть дефицита, но и избытка азота. Вред от избытка азота заметить труднее, потому что он не всегда вызывает видимые изменения в растении, но способствует чрезмерному развитию корней, деревьев и листьев. Из-за избытка азота растения становятся чрезмерно пышными, стебель чрезмерно вырастает в высоту, наблюдается усиление бутонов, растения созревают неравномерно и медленнее, корень становится короче, толще и более чувствителен к почвенной засухе. Негативное влияние чрезмерного использования азота увеличивает стоимость закупки удобрений, а, с другой стороны, избыток азота может привести к загрязнению окружающей среды нитратами. Из-за недостатка азота растения растут медленнее. Дефицит азота замедляет рост и развитие растений, дерево ниже, а ветви тоньше, бутонизация слабее, у растений один стебель и короткий класс, рост листьев замедляется, и, поскольку азот является структурной частью хлорофилла на старых листьях, может возникнуть хлороз (пожелтение). Поскольку азот в растениях хорошо подвижен и перемещается от старых органов к более молодым, его дефицит сначала проявляется на самых старых листьях, а если дефицит азота длится дольше, сначала отмирает верхушка листа, затем края и, в конечном итоге, весь лист распадается. Недостаток этого элемента по-разному влияет на рост корней, потому что разветвление корней слабее, а с другой стороны, корневая система удлиняется, поэтому общая масса корневой системы меньше, чем у растений, оптимально обеспеченных азотом.