Убирать батат лучше в пасмурный день, поскольку он чувствителен к солнцу. Если сладкий картофель собирают в солнечный день, собранный урожай следует накрыть, чтобы избежать повреждения, которое может привести к загниванию во время хранения. Кожура плода тонкая и легко растрескивается. В местах травм от выкапывания и от различных ударов может наблюдаться утечка молочной жидкости. Это также является показателем того, что клубень находится в стадии технологической зрелости. Если травмы незначительные, они заживают в процессе сушки. Сильно поврежденные плоды следует употреблять как можно быстрее. При выкапывании клубни просто очищают и оставляют на 2-3 часа, чтобы поверхность подсохла. Во время манипуляций следует избегать падения овощей и их повреждения. Следующие две недели сушите батат в сухом и темном помещении. Хранить высушенный сладкий картофель следует в деревянных ящиках, бумажных или сетчатых пакетиках. Для хранения выбирайте темное и сухое помещение, ведь влажность - это главный враг этого овощного вида. Слишком много влаги приводит к быстрому появлению гнили клубней. В хороших условиях клубни можно хранить более полугода.