Для хранения выбирайте здоровые плоды без видимых признаков повреждения или симптомов заболевания. Яблоки не нужно мыть или протирать. Свежесобранные яблоки лучше оставлять в прохладном месте в течение первых двух - трех недель. В этот период плоды со скрытыми повреждениями и болезнями проявят признаки гниения. Выделите разные сорта, потому что они отличаются способностью к хранению. Яблоки, которые можно хранить в течение более короткого периода времени, будут проявлять признаки гниения и являются источником инфекции для плодов различных сортов, которые можно хранить в течение более длительного периода времени. Сортировка яблок по размеру Сортируйте собранные яблоки по размеру: большие, средние и мелкие. Для переработки используются мелкие плоды, и из них мы можем делать: варенье, мармелад, соки, компоты. Для хранения лучше выбирать плоды среднего размера. Большие плоды выделяют больше этилена, который ускоряет процесс ферментации. Пространство, в котором мы будем хранить яблоки, должно быть чистым, сухим, дезинфицированым (окрашенным). Оптимальная температура для хранения яблок - до 4ºC, оптимальная влажность от 85 до 95%. Если влажность низкая, плоды меняют цвет, они теряют цвет. Для разных сортов оптимальные значения температуры и влажности разные. Помещение, где хранятся яблоки, должно хорошо проветриваться из-за скопления этилена. На время хранения влияют несколько факторов: - Сорт - летние сорта (сорта, созревающие летом) имеют более короткий срок хранения, в то время как зимние сорта могут храниться более длительное время. - Агротехника. - Время сбора урожая - очень важно выбрать удачный срок сбора урожая. Плоды должны достичь соответствующей степени спелости, они не должны быть ни зелеными, ни перезрелыми. - Манипуляция плодами во время сбора урожая до размещения в месте, где они будут храниться.