Корнеплоды и картофель Корнеплоды лучше всего хранить в подвале в ящиках с влажной смесью легкой земли и песка. Между слоями овощей кладут слой почвы толщиной примерно 5 см. Если для петрушки и сельдерея нужно сохранить листья, их располагают наискось листьями вверх. Оптимальная температура для хранения корнеплодов - от 0 до 2 °C, и они могут выдерживать до -3 °C без повреждений. Большее количество овощей можно хранить в хранилищах при таких условиях в меньших кучах высотой до 1 м. Картофель, предназначенный для хранения, должен быть спелым, здоровым, неповрежденным, высушенным и отсортированным. Лучшая температура для хранения несколько выше, чем для корнеплодов - от 2 до 7 °C. Его можно хранить в кучах высотой до 1 м или в специально подготовленных ящиках высотой до 2,2 м. Лиственные овощи, капуста Из листовых овощей принято хранить радиччио и салатный цикорий. Перед началом зимы здоровые и неповрежденные растения очищают от корней, поврежденных и пожелтевших листьев, затем перекладывают в ящики с влажной смесью легкой земли и песка и помещают в подвал. Подготовленные описанным способом, растения можно высадить в саду в местах защищенного грунта, плотно, рядом друг с другом. Грядку сбоку закрывают почвой, а сверху - агротекстилем или прозрачной ПЭ пленкой. Для хранения кочаны капусты должны быть спелыми и твердыми. Должны быть расположены аккуратно в кучи высотой до 1,5 м, и их можно покрыть внешним листьями. Подсчитано, что на квадратный метр хранилища можно составить примерно 250 кг капусты. Из-за процессов дыхания, которые продолжаются и после сбора урожая, овощи, хранящиеся в неподходящих условиях, выглядят вялыми из-за потери влаги, и происходит потеря веса и качества. При надлежащих условиях хранения эти нежелательные эффекты являются медленными и менее выраженными.