Винные сорта белого винограда выращивают на песчаных почвах, а темные почвы более благоприятны для черных (цветных) сортов, в первую очередь из-за их более пригодного теплового режима, а рыжие и красные почвы также влияют на окраску красных винных сортов. В мире существует около 8000 сортов винограда (ботанически идентифицированных), из которых чуть более 1000 предназначены для производства вина. Некоторые из этих видов (сортов) известны как коренные и в основном культивируются и перерабатываются в вино в странах происхождения. Виноградом, который подходит для производства вина, являются здоровые, спелые, перезревшие, высушенные или естественным образом замороженные виноградные лозы признанных сортов винограда, Vitis vinifera L. или его гибриды с другими видами рода Vitis, предназначенные для производства вина, других видов винограда и винодельческих продуктов из него. Содержание сахара в таком винограде составляет не менее 133 г / л. Качество вина зависит от качества винограда (качество винограда обусловлено сортом, виноградной лозой, климатом, почвой, фитосанитарным состоянием, урожайностью, временем и способом сбора) и качеством технологического процесса переработки винограда. Что касается винных сортов, основными качественными параметрами являются: содержание сахаров и общих кислот в виноградном соке, затем содержание ароматических веществ, тогда как содержание других веществ является важным, но не определяющим. При выращивании винных сортов важным является деление на группы по качеству вина - Высококачественные сорта - эти вина имеют ярко выраженные сортовые свойства, содержат высокое количество алкоголя (12 - 15%), а также наименьшее количество кислоты (5 - 8%). - Качественные сорта - гармоничные вина, содержащие 11 - 13% спирта и 6 - 9% общих кислот. - Качественные сорта для обычных столовых вин - содержат наименьшее количество алкоголя (9 - 11%), а общее количество кислот чуть больше (5 - 12%).