Существует несколько разновидностей, но наиболее впечатляющим является сорт Пион с множеством эффектных цветов. Опиум делают из этого вида мака. 

Среди многолетних видов царит множество сортов. Из них Papaver nudikaule встречается в Сибири и Средней Азии. Наиболее распространены сорта шампанского Budles и San Remo, которые достигают 60 см в высоту и имеют разную окраску. Матадор достигает 45 см в высоту, а его цветки диаметром 12 см, алые красные. Своеобразным является и восточный Папавер, который происходит с Кавказа. Он был привезен из Армении сначала в Париж, а уже в начале 18 века - в Англию. Здесь создано множество сортов, в том числе Paris White с белыми цветками. Цветок мака Бриллиант ярко-красного цвета достигает 15 см в диаметре, а мак Колизей, также окрашенный в красный цвет, достигает впечатляющих 20 см в диаметре. Оригинален сорт Александра, имеющий розовые цветки. Все достигают 150 см в высоту. Только Красная Шапочка коротка - до 45 см.