Кольраби - двухлетнее растение. В первый год после четвертого-седьмого настоящего листа стебель начинает утолщаться, и становится округлой сплюснутой или овальной формы к своей зрелости. Капуста светло-зеленого или фиолетового цвета. Оптимальная температура для роста и формирования правильного утолщения стебля составляет 14-20 °C в течение дня, а температура почвы выше 8 °C. Температура выше 20 °C способствует росту листьев за счет утолщения стебля. Равномерное водоснабжение особенно важно для правильного роста кольраби. Если после засушливого периода выпадает сильный дождь, утолщенный стебель трескается. Вскоре на разорванной ткани образуется калюс, но такая кольраби уже не имеет рыночной стоимости. Более легкие почвы, которые быстрее нагреваются, больше подходят для ранневесеннего выращивания кольраби, а среднетяжелые почвы с большей влажностью с реакцией рН от 6 до 7,5 - для осеннего выращивания. На более кислых почвах необходимо добавить известь для предварительной культуры. В теплом и влажном климате есть возможность выращивать ранневесеннюю кольраби, которая созревает к урожаю в мае и июне. Покрытие плантаций агротекстилем или перфорированной полиэтиленовой пленкой может увеличить урожай за 7-14 дней. Для летнего периода сбора урожая можно выращивать только устойчивые сорта с орошением по мере надобности. Осеннее выращивание поздних сортов позволяет собирать урожай до конца октября. Кольраби обычно сажают после культуры, удобренной органическими удобрениями. Прежде чем пересаживать на то же место, должно пройти не менее 3 сезонов. Это часто бывает сложно выполнить, так как из-за короткой вегетации кольраби часто выращивается в качестве предпосевной, промежуточной или послеуборочной культуры. Учитывая относительно короткий вегетационный период технологической зрелости, кольраби должны быть обеспечены всеми необходимыми питательными веществами в легкодоступной форме, чтобы быть пригодными для роста и развития.