Плоды рожкового дерева едят сырыми и измельчают в муку, которую, смешивая с пшеничной, используют для выпечки хлеба. 

Они также перерабатываются на алкоголь и применяются в табачной промышленности. Семена используют для изготовления загустителей и клея, которые широко используется благодаря своей желатиновой природе (изготовление сыров, сладостей, косметики, кожи, фармацевтических препаратов и т.д.).

Плоды рожкового дерева содержат до 60% сахара, точнее 13% простых сахаров (фруктоза, мальтоза и глюкоза), 20% сахарозы, 2-3% пектина, 4% белка, 3% слизи полисахаридов и 35% крахмала. Из минеральных веществ - 36% кальция, 24% калия, 29% меди, с витаминов содержит рибофлавин (28%).

В плодах рожкового дерева низкое содержание жиров, вообще нет кофеина и теобромина, поэтому редко выступают в роли аллергена. Исследование, проведенное на здоровых добровольцах, подтвердило влияние полифенолов и нерастворимых волокон рожкового дерева на снижение уровня липидов в крови. Потребление 15 г плодов рожкового дерева в день в течение 4 недель показало снижение общего холестерина на 7,1% и холестерина ЛПНП (плохого холестерина) на 10,6%. Интересно также открытие противодиарейного эффекта рожкового дерева в педиатрической практике. В 1940-х годах Испанский врач заметил, что голодные дети, которые потребляли плоды рожкового дерево, реже имели проблемы с пищеварением, чем другие дети. Это побудило его ввести употребление плодов рожкового дерева в детской практике при диарее, энтерите и диспепсии.

Рожковое дерево чувствительно к низким температурам и резкому холодному ветру. 

Интересен тот факт, что единица измерения карат происходит от греческого названия рожкового дерева, - Ceratonia siliqua. Ведь семена рожкового дерева, независимо от размера и условий хранения, всегда имеют одинаковый вес - 0,18 г. Одно семя рожкового дерева равно одному карата золота.