Мед слаще сахара. Когда вы хотите использовать в рецепте мед вместо сахара, начните с использования половины количества меда, чем того количества сахара, предусмотренного в оригинальном рецепте. Все блюда, которые вы готовите с медом, будь то вареные или запеченные, более клейкие. Нужно больше перемешивания при более низкой температуре. При выпечке нужно снизить температуру примерно на 15 ° C, так как мед способствует потемнению пирога гораздо быстрее, чем при использовании сахара. Важная информация, которую нужно помнить, заключается в том, что добавляя в рецепт мед, блюдо становится жиже (добавить чашку меда, это как добавить 3 столовые ложки жидкости). Также, благодаря своей способности поглощать и удерживать влагу из окружающей среды, мед используется в хлебопекарной промышленности для хранения продуктов влажными и свежими (они не пересыхают). Например, если вы отправляете кому-то печенье и т.д., используйте мед. Мед также является прекрасным выбором для заправок для салатов и мясных маринадов, поскольку он действует как эмульгатор (помогает смешивать масла и другие жидкости). Добавляя в напитки мед (например, чай), следует позаботиться о том, чтобы напиток не был слишком горячим, поскольку это способствует потере целебных свойств меда. В жидкости мед должен полностью растворяться, поскольку таким образом организм в полной мере использует ценные лекарственные вещества. Мед слегка кислый, что меняет предназначенный вкус вашего блюда. В каждую использованную вами чашку меда добавьте ¼ до ½ чайной ложки разрыхлителя для нейтрализации кислого вкуса. Темные виды меда имеют более интенсивный вкус, который может замаскировать желаемый аромат блюда, поэтому используйте их во время дегустации блюда. Мед с темным вкусом чаще используется в сочетании с мягкими вкусовыми продуктами, такими как сливки, йогурты, хлеб и каши. С некоторыми блюдами мед, безусловно, идет лучше, чем сахар (блины).