Плоди персика не можуть зберігатися протягом тривалого часу, однак, якщо момент збору врожаю та умови зберігання персиків правильно визначені, їх корисна цінність, як свіжих фруктів, може бути значно збільшена. Плоди цього фрукта можуть зберігатися від одного до п’яти тижнів. Вони дуже делікатні, тому особливу увагу потрібно приділяти врожаю. Їх найчастіше використовують у свіжому вигляді, тому їх потрібно своєчасно збирати. Початок збору врожаю залежить від його призначення. Кожний сорт демонструє свої особливості дозрівання, і спільне у них одне: зміна кольору на жовтий, червоний; пом’якшення фруктів; запах плодів змінюється і приймає характерний для сорту аромат; у деяких сортів яскраво виражене відділення м’якоті плодів від кісточки; маса плодів збільшується і досягає свого максимуму. Починайте збирати врожай Збір врожаю слід починати, коли дозріє 70-80 % плодів. Їх не слід збирати, коли вони ще зелені, оскільки подальше дозрівання не відбудеться без інших змін. Крім того, м’якоть плодів повинна бути твердою, досить соковитою та ароматичною - що є основними характеристиками цього фруктового виду. Часто трапляється так, що не всі плоди дозрівають одночасно, тоді найкраще збирати урожай кілька разів або послідовно: спочатку збирайте першокласні та добре дозрілі плоди, а згодом ті, що залишаються на дереві і які за кілька днів досягнуть розміру, кольору та якості для збору.