Як правило, картоплю слід збирати, коли бульби завершили свій фізіологічний розвиток, що можна зрозуміти за загибеллю надземної частини рослини. Це означає, що картоплю починають викопувати, коли листя відмерли, а стебла також вилягли, що також є ознакою того, що картопля досягла зрілості. Крім того, внаслідок загнивання стебел зв’язок між столонами та бульбами слабшає, що полегшує їх відділення. На цьому етапі бульби досягають своїх максимальних розмірів і можуть бути вилучені з землі. На цьому етапі епідерміс вже повністю затвердів і не може бути видалений сильним натиском пальцем, що дозволяє краще зберігати бульби взимку. На менших площах картоплю все ще збирають вручну, тобто за допомогою мотики, що є найдавнішим і найскладнішим способом. На трохи більших площах це робиться за допомогою плуга. За плугом бульби залишаються на поверхні землі, після чого їх збирають вручну. Однак сьогодні існують також спеціальні плуги для видалення картоплі, які виявились особливо ефективними та економічно вигідними на більших виробничих площах. Але, викопуючи, слід подбати про те, щоб якомога менше пошкодити бульби, щоб згодом можна було зберігати їх якомога довше.