Сучасна медицина не відносить пастернак до лікарської групи овочів, тоді як інші країни використовують його склад (алкалоїд пастинацин) для лікування стенокардії та неврозу. Колись пастернак використовували як засіб для виведення води з організму, проти здуття живота і лихоманки, при деяких захворюваннях нирок і шлунка, а також проти ревматичних захворювань. Однак його солодкий потовщений корінь їдять і домашні тварини, тому фермери з країн з розвиненою худобою прагнуть його поширити. Як показує практика, включення пастернаку в добовий раціон молочної худоби суттєво підвищує якість виробленого молока. З приходом осені, як тільки листя відмирає, вироблений пастернак негайно збирають з тієї причини, що його корінь готовий до збору, як тільки він розвинеться. Остаточний збір рослини зазвичай проводять у листопаді або для побутових потреб його залишають на грядці протягом всієї зими. З квадратного метра поверхні можна зібрати близько 5 кг коренів. Незважаючи на те, що пастернак займає місце в саду цілий рік, він є цінною їжею. Дуже смачний як додаток до супів і чудово поєднується із змішаними салатами. Особливо підходить людям з проблемами травлення, оскільки значно покращує апетит, усуваючи здуття живота і спазми в кишечнику. Його можна вживати окремо, тобто готувати, як і інші овочі, хоча набагато смачніше він споживається як пюре або соус.