Рукола (лат. Eruca sativa) - багаторічний капустяний (хрестоцвітний) овоч, який є дуже корисним для людини. Як їстівну рослину її вирощують ще з часів Римської імперії. Рукола широко використовується в італійській кухні, і найчастіше її додають в салати, оскільки вона посилює смак інших продуктів. Молоде листя руколи має більш м’який смак, тоді як зріле листя має більш перцевий смак. Рукола — харчова цінність Рукола — низькокалорійний продукт, який містить багато поживних речовин та фітохімікатів. 40 г руколи містить близько 10 калорій і: 50% вітаміну К, 20% вітаміну А, 8% добової дози вітаміну С, фолієвої кислоти та кальцію, 1 грам білка, 0,3 грама жиру. Рукола, як і інші рослини з сімейства капустяних, містить такі фітохімікати, як ізотіоціанати, сульфорафан та еруцин, які, як було доведено, мають захисну та протиракову дію. Рукола — здоров’я Вживання руколи може покращити стан здоров’я різними способами, зокрема: Знижує артеріальний тиск - 100 г руколи містить понад 250 мл нітратів, що сприяє зниженню артеріального тиску. Має протиракову дію: містить сульфорафан, який, як вважають, допомагає запобігати раку та боротися з ним. Рукола також містить хлорофіл, який захищає організм від вільних радикалів. Запобігає остеопорозу — достатня кількість вітаміну К покращує засвоєння кальцію та сприяє здоров’ю кісток. Сприяє здоров’ю очей — продукти, багаті вітамінами А і К, сприяють здоров’ю очей та захищають їх від хвороб. Вчені також вважають, що додавання руколи до раціону може призвести до поліпшення працездатності спортсменів та витривалості завдяки високій концентрації нітратів, що містяться в ній. Були проведені дослідження інших рослин, які багаті нітратами, наприклад, буряка. Вживання бурякового соку покращило результативність руху велосипедистів, які закінчили 4-кілометрові перегони на 2,8 с швидше, ніж коли не пили буряковий сік. Подібний прогрес прогнозується і для спортсменів, які вживають руколу.