Існують методи визначення оптимального часу збору персиків: 1. Зміна основного кольору шкірки плодів Цей спосіб широко поширений і простий. Збір врожаю починається, коли основний, зелений, колір шкірки починає змінюватися на жовтий або білий (у випадку з білоголовими сортами), за винятком сортів, які зберігають свій зелений колір і в повній стиглості. Звичайно, цей метод недостатньо об’єктивний. 2. Вміст розчинної сухої речовини Для більшості сортів персиків рекомендується, щоб фрукти містили мінімум 9 % розчинної сухої речовини перед збором урожаю. Відхилення допускаються лише у ранніх сортів. Вищевказані методи визначення часу збору врожаю можна комбінувати, щоб більш безпечно визначити час збору врожаю. Ручне та машинне збирання персиків Свіжі фрукти збирають вручну для споживання. Цей вид збирання слід робити обережно, не натискаючи плоди пальцями, щоб уникнути їх дроблення. Візьміть для цього кошики. Працівники, що збирають урожай, повинні бути підготовлені до такої роботи, оскільки будь-які механічні пошкодження, наприклад, дроблення пальцями або травми нігтів, створюють умови для розвитку хвороб та гниття плодів.