Руккола (лат. Eruca sativa) - многолетний листовой овощ из семейства капустные, который очень полезен для человека. Как съедобное растение ее выращивают еще со времен Римской империи. Руккола широко используется в итальянской кухне, и чаще всего ее добавляют в салаты, поскольку она усиливает вкус других продуктов. Молодые листья рукколы имеют более мягкий вкус, тогда как зрелые листья имеют более перечный вкус. Руккола - пищевая ценность Руккола - низкокалорийный продукт, который содержит много питательных веществ и фитохимикатов. 40 г рукколы содержит около 10 калорий и 50% витамина К, 20% витамина А, 8% суточной дозы витамина С, фолиевой кислоты и кальция, 1 грамм белка, 0,3 г жира. Руккола, как и другие растения из семейства капустных, содержит такие фитохимикаты, как изотиоцианаты, сульфорафан и еруцин, которые, как было доказано, имеют защитную и противораковым действием. Руккола - здоровье Употребление рукколы может улучшить состояние здоровья различными способами, в частности: Снижает артериальное давление - 100 г рукколы содержит более 250 мл нитратов, способствует снижению артериального давления. Обладает противораковым действием: содержит сульфорафан, который, как полагают, помогает предотвращать рак и бороться с ним. Руккола также содержит хлорофилл, который защищает организм от свободных радикалов. Предотвращает остеопороз - достаточное количество витамина К улучшает усвоение кальция и способствует здоровью костей. Способствует здоровью глаз - продукты, богатые витаминами А и К, способствуют здоровью глаз и защищают их от болезней. Ученые также считают, что добавление рукколы в рацион может привести к улучшению работоспособности спортсменов и выносливости благодаря высокой концентрации нитратов, содержащихся в ней. Были проведены исследования других растений, богатые нитратами, например, свеклы.