Щавель (Rumex) принадлежит к семейству Polygonaceae. Известно, что существует более 150 видов щавеля, которые очень похожи внешне. Они распространены в виде сорняков по всему миру, а наиболее часто встречаются в умеренном поясе северного полушария. Они известны под разными названиями лягушачья кислица, кислица конская, щавель густой, огнёвка грыжная, авелук. В зависимости от вида щавель может быть однолетним или многолетним растением. В прикорневой части создает розетку из широких листьев. Стебель достигает высоты от 20 до 150 см в зависимости от вида. Цветки собраны в метельчатые соцветия на длинной ножке. Опыление осуществляется ветром. Щавель дает большое количество семян. Щавель - растение, которое присутствует как сорняк везде, а также встречается на пашне. Это исключительный инвазивный сорняк, который быстро распространяется и занимает поверхности. Это растение, которое издавна используется в народной медицине и гастрономии. Листья щавеля имеют приятный кисловатый вкус и появляются ранней весной. Чрезмерное употребление щавеля не рекомендуется из-за высокого содержания щавелевой кислоты. Пациентам с проблемами с почками употреблять щавель не рекомендуется. В пищу употребляют: щавель кислый, щавель туполистный и щавель курчавый.