Коренеплоди включають не тільки їстівне коріння, а й усі підземні частини рослин, такі як цибулини, підщепи та бульби. Коли вони не містять гірких, в’яжучих, шкідливих та неперетравних інгредієнтів, ці корені можуть служити овочами, а також їх можна висушити та розтерти в борошно. Далі розповімо про кілька менш відомих видів рослин, коріння яких може стати дуже поживною стравою. Кульбаба (Taraxacum officinale) Кульбаба - один із найвідоміших і перших весняних диких салатів, але корінь кульбаби також дуже поживний. Він містить 40% інуліну і збирається навесні та восени. Зварений або сирий корінь їдять тонко нарізавши на хліб з маслом. Смажений корінь може також служити замінником кави. Молоді, тверді квіткові бруньки, мариновані в оцті, використовують як пряність замість каперсів. Голови квітів з цукром, водою та лимоном використовують для виготовлення «меду з кульбаб», який нагадує справжній мед. Іноді восени зібране коріння закопують у пісок, а жовтуваті етіольовані листки, що з’являються навесні з коріння, мають особливо приємний смак. Сколімус іспанський, колючник іспанський (Scolymus hispanicus) Сколімус - дворічна колюча рослина, багата молочним соком. Висота стебла до 80 см, а золотисто-жовті, до 3 см завширшки квіткові головки з колючими загостреними листками, що обрамлюють квіти та стебло, розвиваються на верхівках гілок з травня до вересня. Сколімус росте в нашій прибережній зоні, уздовж доріг і в сухих, скелястих занедбаних місцях, що добре зігріваються сонцем. Він має їстівний корінь, якщо його зварити, у якому багато інуліну. Ґрунтові листя однорічної рослини також можна збирати для їжі, тоді як інші частини занадто колючі.