Незважаючи на те, що сортів не так багато, як в інших видах овочів, деяким видам насіння віддають перевагу через більшу пишність рослини, ширину та крихкість середнього ребра листка, меншу кількість колючок на листку, вертикальний ріст розетки, що полегшує міжрядну обробку та підживлення. Садовий артишок можна вирощувати як однорічну або багаторічну культуру, з насіння, зелених живців, вкорінених живців зі сплячими бруньками або поділом куща. Якщо вирощують із насіння, висівають у квітні з відстанню між рядами у 120 см та 30-40 см у ряду, на глибину 3-5 см, 2-3 кг насіння на гектар. Після проростання на гектарі залишають від 7 до 10 тис. рослин, а надлишки видаляють. Розмноження зеленими живцям забезпечує рівномірніше насадження. Від посіву або весняної посадки до збору врожаю минає 6-9 місяців. За три-чотири тижні до запланованого збору врожаю садовий артишок вибілюють; найстаріший спосіб - засипати рослини ґрунтом до 2/3 висоти, останнім часом обгортання розетки чорною фольгою більше не застосовується, тож 1/3 верхівок листя залишається вільною. Урожай та врожайність Вся розетка може досягати ваги до 10 кг, а зазвичай її маса становить від 6 до 8 кг. Збирають лише внутрішню частину, тобто 30-40% всієї рослини. Згідно з торговими стандартами, ця частина важить 1,5-3 кг і має 9-14 листків. Ребра листків мають 7-14 см завширшки біля основи та 1,8-2,5 см угорі. Урожайність у виробничих зонах становить 20-30 т/га, але слід враховувати, що залишається близько 2/3 зелені, яку можна використовувати на корм тваринам. Верхівки листя вкорочують від зібраної розетки, розетку перев'язують стрічкою або гумкою, а більшу їх частину зв’язують пучками для транспортування. Їх можна упакувати у відповідні коробки або ящики. У холодильнику при температурі 0 ⁰С і відносній вологості повітря від 90 до 95% можна зберігати до 2 місяців.