Саме слово бокаші - японське, що відноситься до «ферментованої органічної речовини». На початку 80-х років минулого століття доктор медичних наук Теруо Хіга, професор Університету Рюкюса, Окінава, Японія, зумів виділити з ґрунту ефективні мікроорганізми, скорочено EM. З понад 80 мікроорганізмів йому вдалося створити рідку неактивну форму. Перше, що він помітив, це те, що ці мікроорганізми активно розкладають органічні відходи в ґрунті і створюють високоякісний гумус, активізуючи ґрунтові речовини, що живлять культурні рослини. Пізніше препарати з ЕМ отримають набагато ширше застосування. Різні методи органічного живлення вже давно розроблені в країнах Азії, тоді як на Заході ідея компостування, особливо компостування бокаші, приймається досить повільно. Процес бродіння кухонних відходів відбувається під дією мікроорганізмів: Saccharomices spp., дріжджів та Lactobacillus spp. Молочнокислих бактерій. Мікроорганізми з цих груп містяться в йогуртах, силосі, сінажі, що говорить нам про те, що мікроорганізми, знайдені в природі, використовуються для приготування бокаші. Кухонні відходи, органічні кухонні відходи з м’ясними та молочними відходами, змішують із закваскою бокаші та пресують у відро для витіснення повітря. Зверху треба посипати закваскою і залишити в накритому посуді. Інший спосіб - додавати відходи шарами, оскільки ми робимо відходи: посипаємо кожен шар закваскою і добре пресуємо. Наповнений контейнер, який ми накрили, залишається таким від 10 до 15 днів. У цей час необхідно через день відкручувати кран, щоб виділити рідину, яка утворюється в процесі компостування бокаші.