Бджоли збирають і обробляють квітковий нектар або інший сік рослини, облітаючи квіти. Коли бджола висмоктує нектар, вона змішує її з виділеннями з ротової та глоткової залоз і передає її з вуст у вуста сестрам, щоб збагатити її ферментами, перетворюючи на мед. Потім він зберігається у вулику, щоб дозріти. Мед вважається дозрілим, коли в ньому міститься 17 % води. І нарешті, перед тим, як бджоли запечатують мед у соті, вони додають до нього мурашину кислоту як консервант. Одна медоносна бджола за своє життя виробляє лише 1/12 чайної ложки меду. З чого бджоли роблять мед? Існує два джерела солодких соків, з яких бджоли виробляють мед: нектар і медонос (роса). Нектар - це солодкий сік, який виділяють медоносні рослини зі спеціальних залоз, а мед, що виробляється з нектару, називається квітковим медом. Жимолость - це солодкий сік, який виділяється різними видами попелиці, а мед, що виробляється з жимолості, називається медом роси. Як визначається назва меду? Бджоли роблять мед з нектару, а не з пилку. Пилок потрапляє в мед, тому що бджоли збирають його і використовують як їжу для виводка. Кількість пилку в меді незначна і не впливає на харчову цінність меду. Однак однорідність меду на ринку визначається часткою пилкових зерен певного виду рослин. Від чого залежить колір і аромат меду? Колір меду визначається вмістом заліза, міді, марганцю та вмістом пігментів каротиноїдів, флавоноїдів, хлорофілу та інших рослинних інгредієнтів. Аромат меду залежить від ароматичних речовин з бджолиного пасовища. Смак меду залежить від кількості фруктози, глюкози, амінокислот та органічних кислот. Як мед втрачає аромат? При нагріванні до температури вище 45 ° C аромат меду слабшає.