Коров’яче молоко складається з 87% води та 13% сухої речовини, з яких в середньому близько 4,7% становить жир, і ця частка постійно змінюється. Тому для комерційних цілей після переробки ми можемо знайти кілька різновидів молока: цільне (3-4% жиру), напівжирне (приблизно 1,5-1,8% жиру) та знежирене (близько 0,1% жиру). Не існує єдиної формули, яка б відповідала всім фізико-хімічним показникам молока та підтримувала виробництво на високому рівні. Основна проблема сучасної молочної галузі полягає в тому, як мати здорові високопродуктивні особини, і в той же час задовольняти всі параметри якості молока. Склад сухої речовини молока є змінним, тому впливати на зменшення або збільшення жиру в молоці можна кількома способами . Що впливає на молочний жир Основні компоненти їжі для корів в основному розроблені для забезпечення максимального виробництва молока, і часто незбалансоване харчування не сприяє дотриманню основних компонентів молока, зокрема жиру. Існує низка факторів, які впливають на відсоток (кількість) жиру в молоці. В основному це генетичний потенціал корови, тип годування та вплив навколишнього середовища. Фермери часто забувають і не звертають уваги на деякі інші фактори, з якими вони стикаються щодня, навіть не підозрюючи, що вони можуть бути безпосередньою причиною збільшення/зменшення жирності молока. Фаза лактації - один з основних показників, який показує вміст жиру в молоці, тому що це найнижчий вміст жиру на другому місяці лактації, і він поступово збільшується в наступні місяці. Зовнішніми факторами нехтують найбільше, хоча було доведено, що на кількість та структуру жиру впливає пора року або час доби. Скажімо, вранці та вдень молоко має значно нижчий відсоток жиру, ніж увечері. Однак, якщо ви хочете зменшити/збільшити частку жиру в молоці, тоді вам слід звернути увагу на структуру та фізичну форму корму.