Зимние культуры лучше застывают в ясные солнечные дни, чередуя с умеренно морозными ночами. Для прохождения первой фазы нужно до 14 дней, а для полного затвердевания - до 24 дней. Озимая пшеница, прошедшая фазу затвердевания, становится более прочной и выдерживает морозы на глубине кустового узла до - 15 - 16 ° С под снежным покровом. Суть процесса закаливания растений заключается в адаптации внутренней биохимической активности клеток к новому температурного режима. В то же время некоторые растения готовы адаптировать свой ферментный аппарат к новым температурным условиям, а другим может быть трудно восстановить ферментативный баланс, поэтому они могут погибнуть при температуре значительно выше температуры замерзания растительных тканей, или при температуре, вызывает свертывание протоплазмы. В последние годы было обнаружено, что при прорастании необходимы низкие температуры, прежде всего для замедления роста растений. У растений создается физиологическое состояние, пригодное для развития свойств морозостойкости в протопласте. Если температура ближе к 0 ° C, рост ослабевает и первая фаза затвердевания продолжается интенсивнее. Исследователи установили, что процессы роста подавлялись действием более низких температур и накоплением сахара в ткани. В то же время свет влияет на морозостойкость не только фотосинтезом (накоплением сахара и других защитных веществ), но и подавляя процесс роста. Во время затвердевания в тканях озимых растений количество свободного и связанного ауксина уменьшается. Однако одной низкой температуры недостаточно для этой процедуры, необходимо обогатить клетки сахаром. Наличие свободного ауксина в растении влияет на его морозостойкость. Все, что препятствует переходу из аморфного в кристаллическое состояние и увеличивает вязкость плазмы, повысит ее устойчивость к замерзанию, а то, что способствует всасыванию фермента или усиливает синтетическую активность,