Помидоры являются богатым источником этого чудодейственного антиоксиданта. В основном ликопен сконцентрирован в кожуре плодов, в пять раз больше, чем в самой мякоти. Важно отметить, что доступность этого антиоксиданта значительно лучше, когда помидор термически обрабатывается, чем когда он сырой. Удивительно, но доля молекул о которых идет речь, до трех раз больше, если томаты употребляют в вареном виде в виде соков или соусов.

Тепловая обработка ухудшает клеточную структуру помидоров и тем самым увеличивает доступность ликопена, поэтому мы можем усваивать его в большем количестве. Его концентрация в свежих помидорах зависит от сорта, стадии зрелости и условий окружающей среды, в которых созревают плоды. Некоторые сорта содержат более высокие концентрации. Например, темно-красные помидоры имеют больше ликопена, чем желтые.

Содержание ликопена в помидорах увеличивается во время созревания плодов, а это значит, что он самый высокий летом, а наименьший зимой. Следует также отметить, что томаты, созревшие в теплицах, независимо от периода времени, имеют меньшую долю этого питательного вещества, чем те плоды, которые созрели на открытом воздухе летом.

Кроме помидоров, достаточные дозы ликопена можно найти в арбузах, моркови, краснокочанной капусте, спарже, папайе, грейпфруте, манго и гуаве. Чтобы получить наилучший возможный эффект от ликопена и использовать весь его потенциал, указанные выше продукты рекомендуется употреблять с добавлением полезных жиров.