Топинамбур или земляная груша (Helianthus tuberosus L.) Топинамбур происходит из Северной Америки, и сегодня его выращивают во всем мире как кормовую, овощную и декоративное растение. В мире известно несколько сортов, которые отличаются формой клубней и времени цветения. Часто встречается в диком виде на влажной и питательной почве, в заброшенных местах, часто вдоль рек и ручьев. Сырые клубни имеют вкус, похожий на недозрелый фундук, а вкус приготовленной клубни напоминает артишок. Клубень содержит 23-30% углеводов (которые осенью состоят в основном из инулина), 2% белка, немного железа, калия и фосфора, а также витамины В1, В2 и немного витамина С. Бульбы считаются здоровой пищей, подходит для диабетиков, поскольку содержит инулин, расщепляется до фруктозы. Кроме употребления как овощ, клубни используют для извлечения инулина. Топинамбур - многолетнее растение высотой до 2 м, родственная и похожа на подсолнух, с прямостоячим, мохнатым и в верхней части ветвистым стеблем и с клубневидными утолщениями на постоянной основе. Цветочные головки желтые, одиночные и прямостоячие, и развиваются поздно и относительно редко, как правило, с сентября по ноябрь. Клубни топинамбура выкапывают поздней осенью, они очень питательны. Их можно приготовить так же, как и картофель. .