Как и его ближайший родственник, садовый артишок (Cynara cardunculus subsp. Scolymus), также известный как посевной, или колючий артишок, родом из Средиземноморья, где его выращивают и используют как овощную культуру и как лекарственное растение. Выращивается через крупную розетку листьев, из которой потребляется среднее ребро молодых листьев. Как овощ его используют в свежем виде для приготовления смешанного салата с другими овощами и соответствующими специями. Он имеет низкую энергетическую ценность, видно из состава съедобной части: вода - 82,5-91,8%; белок - 1,4-3,0; жиры - 0,2-0,3; углеводы - 3,5-10,0. Из минеральных веществ в нем больше калия: от 240 до 530 мг / 100 г, а из витаминов - аскорбиновой кислоты от 10 до 38 мг / 100 г свежей съедобной части листьев. Итальянцы любят есть его во время праздников, когда потребляют много жирной пищи, поскольку он очищает печень и способствует пищеварению. Может вырастать до 1,5 м Это многолетнее растение. Он имеет глубокий и разветвленный корень. В вегетативной фазе стебель укорачивается, и на нем образуется розетка листьев. Листья ланцетные, глубоко надрезанные, с сильно выраженным средним ребром. Отдельный лист может иметь длину до 1 м и ширину от 10 до 15 см. Цветонос имеет высоту от 1,2 до 1,5 м, разветвленный и несет на верхушках ветвей соцветия. Цветки двуполые светло-фиолетового цвета. Плод - ахения, которая используется как семечки. В 1 г может быть от 20 до 30 плодов или семян. Минимальная температура роста составляет 7-8 ⁰С, а оптимальная - 16-18 ⁰С. Растение выдерживает температуры ниже 0 ⁰С, без серьезных повреждений, а в состоянии покоя - и более мягкую континентальную зиму. Во время летних засух и высоких температур без орошения он переходит в состояние покоя.