Як і його найближчий родич, садовий артишок (Cynara cardunculus subsp. scolymus), також відомий як посівний, або колючий артишок, родом із Середземномор’я, де його вирощують і використовують як овочеву та лікарську рослину. Вирощується через велику розетку листя, з якої споживається середнє ребро молодих листків. Як овоч його використовують у свіжому вигляді для приготування змішаного салату з іншими овочами та відповідними спеціями. Він має низьку енергетичну цінність, що видно зі складу їстівної частини: вода - 82,5-91,8%; білок - 1,4-3,0; жири- 0,2-0,3; вуглеводи - 3,5-10,0. З мінеральних речовин у ньому найбільше калію: від 240 до 530 мг/100 г, а з вітамінів - аскорбінової кислоти: від 10 до 38 мг/100 г свіжої їстівної частини листя. Італійці люблять їсти його під час свят, коли споживають багато жирної їжі, оскільки він очищає печінку та сприяє травленню. Може виростати до 1,5 м Це багаторічна рослина. Він має глибокий і розгалужений корінь. У вегетативній фазі стебло вкорочується, і на ньому утворюється розетка листя. Листя ланцетні, глибоко надрізані, із сильно вираженим середнім ребром. Окремий лист може мати довжину до 1 м і ширину від 10 до 15 см. Квітконіс має висоту від 1,2 до 1,5 м, розгалужений і несе на верхівках гілок суцвіття. Квітки двостатеві світло-фіолетового кольору. Плід - ахенія, яка використовується як насіння. В 1 г може бути від 20 до 30 плодів або насіння. Мінімальна температура зростання становить 7-8 ⁰С, а оптимальна - 16-18 ⁰С. Рослина витримує температури нижче 0 ⁰С, без серйозних пошкоджень, а в стані спокою - і більш м’яку континентальну зиму. Під час літніх посух і високих температур без зрошування він переходить у стан спокою. Найкращі врожаї збирають на глибоких структурних ґрунтах з хорошою аерацією і рН 6,5-7.