Цикорій дикий (Cichorium intybus) Цикорій - це трав'яниста багаторічна рослина заввишки 30-50 см, що має веретеноподібний корінь. Стебло його прямостояче, тверде, уздовж борознисте, у верхній частині сильніше розгалужене. Численні, красиві, світло-блакитні (рідше рожеві або білі) зіркоподібні квітки розвиваються на досить коротких квітконіжках з червня по вересень, відкриваються переважно вранці. Уся рослина наповнена молочним соком гірким на смак. Цикорій широко поширений у всіх куточках нашої країни. Зростає вздовж доріг, залізниць та живоплотів, на луках, полях та пустельних необроблених місцях. В якості овочів використовують молоде, дещо гірке подрібнене листя, яке дуже схожі на листя кульбаби до того, як стебло прорізається, тому їх часто плутають із ними. Листя збирають навесні або на початку літа, перед цвітінням і готують різними способами, найчастіше додають свіжим до салату або термічно обробляють як шпинат. Їх часто змішують з іншими зеленими овочами, щоб приглушити гіркий смак. Молоде листя дикої рослини містить 40-50 мг вітаміну С і 6-14 мг каротину. Окрім листя, молоде варене коріння використовують також дл приготуванн рагу і на салат. Коріння збирають у вересні та жовтні. Вони містять багато інуліну (до 40%), тому також використовується як їжа для діабетиків. Його вирощують у різних формах, переважно як овоч, але також коріння використовують як замінник кави.