Мы выкапываем молодую картошку в технологической зрелости, пока она еще зеленая, то есть как только клубни достигнут рыночных размеров. Кожица у нее тонкая и нежная, поэтому ее легко удалить, а размер клубня колеблется примерно от 30 до 80 мм. Дата сбора молодого картофеля определяется производителем в соответствии с собственными потребностями. При более раннем урожае получают меньшее количество молодых клубней. Выкапывание молодого картофеля в более поздние сроки дает немного больший урожай клубней большего размера. Весенне-летнее выращивания Под производством молодого картофеля мы обычно имеем в виду очень раннее весеннее выращивание, с которого клубни поступают на рынок в течение июня до конца июля. Однако технологический процесс производства молодого картофеля возможен даже после этого периода, поэтому например, возможна также летняя посадка. Такая культура для целенаправленного производства молодого картофеля с летней посадки достигает технологической зрелости, то есть созревает для потребления, как раз к рождественским праздникам. Во время летней посадки производитель сталкивается с двумя основными проблемами - это качество семян и достаточная влажность почвы. Безусловно, самой большой проблемой является хранение семян до момента высадки. Поэтому чаще всего берут семена культур с ранне весенней посадкой, которые прорастают при рассеянном свете. Выбирая сорта собственного весеннего производства, чтобы получить семена для летней посадки, желательно выбирать те, которые характеризуются очень коротким периодом покоя клубней. Семена для летней посадки можно хранить в холодильном складе до момента посадки, но это очень дорого для производителя.