Колір шкірки плодів залежить від виду, сорту, розташування плодів у кроні, умов вирощування та інших факторів. Відомо, що в межах одного виду є сорти з різним кольором шкірки, але часто колір плодів сильно варіюється в межах одного сорту. Так, в магазинах часто продаються сорти під однією назвою, але різного кольору. Найчастіше це пояснюється різною місцевістю вирощування, положенням плантацій, освітленістю пологів, положенням плодів у полозі тощо. Як уже зазначалося, більш інтенсивне забарвлення плодів відбувається безпосередньо перед збором урожаю, а інтенсивне забарвлення (характерне для сорту) плодів розвиваються при достатній освітленості, а також більшій різниці між денною та нічною температурами повітря у цей період, оскільки тоді відбувається синтез антоціанів та підвищена активність ферменту фенілаланін-амоній-ліази. Також низькі нічні температури зменшують втрату цукру в шкірці плодів, зменшуючи дихання, залишаючи більше вуглеводів для синтезу антоціанів. На практиці дуже часто всі ці умови не виконуються. Наслідком цього є слабший або недостатній колір плодів, причинами яких є нестача світла через зменшену інтенсивність світла та коротший фотоперіод або менший сонячний кут восени, що супроводжується відсутністю низьких температур.