На відгодівлю можна брати всіх телят чоловічої статі, але не всі породи дадуть бажаний результат. Простіше кажучи, хокеїст може грати у футбол, але не так успішно, як футболіст, який все життя тренувався, походить із футбольної родини і відданий цьому виду спорту. Існують породи великої рогатої худоби, що мають генетичний потенціал і призначені для виробництва молока або м’яса, також є комбіновані породи, і фермер, вибираючи телят, повинен це враховувати. Цілком логічно, що для виробництва м’яса вибирають породи великої рогатої худоби із раннім статевим дозріванням, котрі швидше фізично розвиваються, накопичують м’язову масу і мають сприятливий прогноз щодо кінцевого продукту. Одними з найбільш відомих і затребуваних порід великої рогатої худоби для виробництва м’яса є герефордська, шаролезька, абердин-ангуська, лімузинська, а також комбінована порода (м’ясо-молочна) — симентальська. Вибір породи повинен визначатися наявними в господарстві ресурсами, технологією відгодівлі та факторами зовнішнього середовища, зокрема кліматичними умовами. Представники одних порід (шаролезької, лімузинської) мають більшу конституцію, досягають вищої остаточної маси, і тому потребують більшої кількості об’ємного та міцного корму, тоді як, скажімо, абердин-ангуської та герефордської, мають скромніші потреби щодо харчування та добре пристосовуються до суворих кліматичних умов. Симентальська порода — хороший вибір для відгодівлі Симентальська худоба характеризується більшими розмірами та винятковою схильністю до відгодівлі, тому це одна з найпоширеніших порід у Європі, де її тримають для виробництва молока та м’яса. Цей «швейцарець» за походженням використовується багатьма фермерами для інтенсивного виробництва м'яса, хоча це комбінована порода. На відгодівлі набирає близько 1300 г за добу, а при оптимальному вигодовуванні маса биків під час забою становить у середньому близько 600-650 кг.