Догляд за артишоками включає міжрядне вирощування, окопування, підгодівлю та можливе мульчування.

Окопування проводиться протягом першого року вирощування 2-3 рази. Якщо артишок вирощують як багаторічну культуру, на другий рік вирощування його окопують 1-2 рази. Перше окопування слід проводити ранньою весною, вже в квітні, а друге - за потреби.

Підживлення проводиться одночасно з міжрядним обкопуванням. Для цього використовується азотне добриво (ВАС) у кількості близько 200 кг/га. У перший рік вирощування підгодівлю роблять двічі, а в другий - лише один раз із застосуванням трохи більшої кількості добрива. У районах з дуже холодною зимою доцільно засипати рослини ґрунтом до заморозків, щоб поза землею залишалися лише верхні частини листя.

Урожай артишоку

Листя артишоку зрізають кілька разів. Перший урожай роблять, коли на рослинах розвивається 6-10 листків довжиною 30-40 см. Листя зрізають машиною на висоті 5-10 см над землею і негайно сушать. Рослину не слід зрізати занадто низько, щоб забезпечити швидкий розвиток нових листків. Залежно від умов (температури, родючості ґрунту, зрошення тощо), артишок може дати 2-4 врожаї протягом однієї вегетації. Оскільки це вид, який дає велику кількість зеленої маси, сушку слід проводити в сушарках. Квіткові головки збирають вручну, поки вони ще не відкрились.

Сушіння

Листя артишоку збирають, поки центральне стебло не стане занадто міцним. Для швидшого висихання стебло слід подрібнити або розрізати. Листя сушать при температурі до 50 °С при сильній вентиляції. Сушіння при більш високій температурі розкладає феноли, а листя темніє, через що вони втрачають свою якість. Для отримання 1 кг сухого листя потрібно 7-8 кг свіжого листя. У пізньому врожаї співвідношення свіжого та сухого листя більш несприятливе і може становити 1:12 або 1:14.