Загальновідомо, що наші фермери люблять бачити на своєму городі овочі з пишним листям і врожайністю, якій можна позаздрити. Однак необхідно враховувати вибір добрива та особливо кількості, в яких ці добрива потрібно вносити. Таким чином, доведено, що зі збільшенням кількості добрив, особливо азотних, відбувається накопичення шкідливих нітратів та нітритів. Отже, пишні та великі листяні овочі - це не ознака хорошого садівництва, а скоріш за все непрофесійного та безконтрольного удобрення. Тому вирощувати шпинат слід лише після видалення удобрених гноєм культур. З іншого боку, квадратний метр городу перед посівом удобрюють 100 грамами NPK 7-14-21 з додаванням 15 грамів сечовини 46% N. На додаток до вищезазначеного, ми можемо використовувати деякі інші склади NPK (7-20-30 або 15-15-15) з умовою, що під час вегетації підгодівлю вапняно-аміачною селітрою проводять у кількості 10 гр/м², приблизно за 20 днів до збору врожаю. Помилки підгодівлі іноді можуть призвести до гіркого смаку шпинату що є наслідком надмірного підживлення гноєм. Мангольд удобрюють аналогічно шпинату таким чином, що перед посівом на квадратний метр у ґрунт додають 50 грамів NPK 7-14-21 або 40 грамів 7-20-30 з додаванням 20 грамів сечовини 46% N. Якщо сечовина додана перед посівом, то мангольд удобрювати не потрібно. Якщо ми його залишили поза увагою, то мангольд підживлюють 6-12 грам на м² після кожного другого врожаю через несприятливі умови зберігання або дію бактерій. Нітрати в основному містяться в листовій плодоніжці, тому, використовуючи лише листкову пластинку, негативний вплив зменшується. Окрім підживлення, на тип та склад ґрунту впливають кліматичні умови, насамперед інсоляція. Якщо погода похмура, то рослина накопичує більше нітратів. Якщо шпинат вирощують у посушливих районах, можливість накопичення нітратів менша. У ніжці листа шпинату в 3–8 разів більше нітратів, ніж у листовій пластині.