У середньому листова петрушка готова для збирання листя через 60-90 днів після посадки насіння - в кінці червня та на початку липня. В цей час зазвичай буває багато сонячних днів, і збір врожаю в суху погоду є ідеальним. Зібрані за таких умов листя краще переносять транспортування, тому можуть зберігатися довше від збору врожаю до висихання, ніж у вологому стані. Листя ріжуть газонокосаркою, потім збирають механічно або вручну, видаляють механічні домішки, складають у ящики або завантажують навалом і транспортують для подальшої обробки, очищення, миття та сушіння. Листя петрушки слід зрізати акуратно, щоб не пошкодити кореневу шийку або вегетативну верхівку. Їх потрібно скосити на 2 см над вегетативною верхівкою, щоб рослина петрушки швидко могла почати виганяти нові листочки. У місцях зрізання листя рослина втрачає багато вологи. У цей період часто спостерігається сильна спека, тому рослину петрушки потрібно зрошувати, щоб вона швидко почала відновлюватися. Тож ми можемо отримати другий, трохи менший урожай через місяць, але дуже доброї якості. Існують декілька різновидів петрушки. Висаджуючи листову - мають на меті отримання листя, а кореневу - заради хорошого урожаю коріння. Коренева петрушка має значно нижчий урожай листя, ніж листова, але їх кількість у деяких сортів достатня для вживання, та іноді сушіння та заморожування. Вибираючи насіння для виробництва, слід вибирати сорти, що мають характеристики високого врожаю та високого вмісту сухої речовини. Кожен сорт петрушки має індивідуальний показник вмісту сухої речовини та генетично несе ці особливості. Довжина вегетації листової петрушки порівняно невелика і триває від 60 до 90 днів, а вегетація кореневої петрушки триває від 100 до 160 днів.