Час збирання фундука залежить від сорту, і плоди готові до збору, коли шкірка плодів пожовтіє і висохне. У більшості випадків вони потім починають випадати з висохлої мантії. Збирати врожай слід перед сезоном дощів. Якщо зробити це занадто рано, серцевина плодів стане меншою за розміром та матиме гірший смак. Якщо ми спізнимось, плоди будуть довше піддаватися дії різних шкідників. Птахи та гризуни використовуватимуть частину врожаю в їжу. Дозрівання фундука не є рівномірним, і збирання часто проводять двічі - наприкінці серпня та протягом вересня. Це робиться методом струшування окремих гілок або цілого дерева. Перед цим необхідно скосити траву навколо кущів. Під час збирання ми можемо підкласти під дерево брезент, фольгу або тканину, на яку впадуть плоди під час струшування. Збирання вручну - це нудно і дорого. Таким чином ми можемо збирати фундук, коли у нас на подвір’ї невелика кількість кущів або у нас є ті, які тільки починають плодоносити. Найбільшої шкоди ми завдамо, якщо застосуємо палицю, якою вдарятимемо по гілці. Таким чином ми просто розбиваємо їх і пошкоджуємо сформовані бруньки, що призведе до слабшого врожаю наступного року. На сучасних плантаціях збиранням займаються спеціалізовані шейкери та колектори. Таким чином ми отримуємо дешевший і швидший урожай. Очищений фундук зберігається до одного року Після збору врожаю плоди очищають від гілочок і листя і сушать тонким шаром. Сушіння найкраще проводити в приміщенні з хорошою вентиляцією протягом двох-трьох тижнів. Плоди очищають і кладуть сушити якомога швидше, бажано в перші 24 години після збору врожаю. Під час цього процесу вони не повинні перебувати на сонці. Товщина шару повинна бути близько 10 см. Потрібно періодично помішувати фундук, щоб він рівномірно висох. Такі плоди повинні мати вміст води в серцевині близько 8 %. Якщо у нас є більша кількість плодів, процес проводиться в сушарках, і температура не повинна бути вище 38 ° C, оскільки серцевина дуже легко спалюється.