На насіння залишають здорові та повністю розвинені головки з характерним зовнішнім виглядом культурного сорту. З деякими видами салату, які утворюють тверду головку, викидання квітконосу може бути важким. Це насамперед стосується деяких сортів кришталевого салату, які утворюють виразно компактну головку. Щоб полегшити прорізування квітконосу, головки можна обережно надрізати зверху у вигляді хреста. Цвітіння салату, а отже, і дозрівання насіння дуже довге. Зберіть урожай салату, коли він стане досить великим для вживання. Залиште квітконос і почекайте близько трьох тижнів після появи квітів, поки насіння не дозріють і не висохнуть. Ми визначаємо, що насіння дозріли за появою білих пухнастих чубків "парасольок" на насінні, що стирчать з сім'янок. Якщо птахи поїдають насіння, для захисту покладіть поверх квітів чистий поліетиленовий пакет. Протягом цього часу насіння будуть продовжувати формуватися і сохнути. Важливо встигнути зібрати насіння салату перед дощем, так як сильний дощ змиє все дозріле насіння. Зберіть насіння, зрізавши стебла і занесіть їх в будинок. Потім підвісьте сушитися стеблами догори дном в сонячному провітрюваному приміщенні. Струсіть стебла з квітами, щоб насіння випали. Якщо вони не випадають, розітріть квіти руками, поки насінини не відокремляться від квітів. Зберігайте насіння салату в закритому контейнері.