Винні сорти білого винограду вирощують на піщаних ґрунтах, а темні ґрунти є більш сприятливими для чорних (кольорових) сортів, в першу чергу через їх сприятливіший тепловий режим, а руді та червоні ґрунти також впливають на забарвлення червоних винних сортів. У світі існує близько 8000 сортів винограду (ботанічно ідентифікованих), з яких трохи більше 1000 призначені для виробництва вина. Деякі з цих видів (сортів) відомі як корінні і в основному культивуються та переробляються у вино у країнах походження. До винограду, що підходить для виробництва вина, належать здорові, стиглі, перестиглі, висушені або природним чином заморожені виноградні лози визнаних сортів винограду, Vitis vinifera L. або його гібриди з іншими видами роду Vitis, призначені для виробництва вина, інших видів винограду та виноробних продуктів з нього. Вміст цукру в такому винограді складає не менше 133 г / л. Якість вина залежить від якості винограду (якість винограду обумовлена ​​сортом, виноградною лозою, кліматом, ґрунтом, фітосанітарним станом, урожайністю, часом та способом збирання) та якістю технологічного процесу переробки винограду. Що стосується винних сортів, основними якісними параметрами є: вміст цукрів та загальних кислот у виноградному соку, потім вміст ароматичних речовин, тоді як вміст інших речовин є важливим, але не визначальним. При вирощуванні винних сортів найважливішим є розподіл на групи щодо якості вина: Високоякісні сорти - ці вина мають яскраво виражені сортові властивості, містять найвищу кількість алкоголю (12 - 15%), а також найменшу кількість кислоти (5 - 8%). Якісні сорти - гармонійні вина, містять 11 - 13% спирту та 6 - 9% загальних кислот. Якісні сорти для звичайних столових вин - містять найменшу кількість алкоголю (9 - 11%), а загальна кількість кислот трохи більша (5 - 12%).