Для збору листя артишоку його вирощують як однорічну культуру, а для збору квіткових голів та насіння - дворічну або багаторічну рослину. Багаторічний сорт, що використовується в медицині, був розроблений у Німеччині. Успіх у вирощуванні багаторічного артишоку залежить від погодних умов взимку, оскільки холодна зима без снігу може повністю знищити плантацію.

Артишок вирощують у сівозміні як багаторічну культуру. Як попередня культура найкраще йому підходять удобрені коренеплоди. Висівати на цю ж поверхню можна лише через 3-4 роки.

Глибоку оранку слід робити восени, а підготовку ґрунту - навесні. Артишок розвиває велику рослинну масу, тому його слід регулярно удобрювати. У звичайному виробництві під час передпосівних підготовчих робіт вносять 500-800 кг/га мінерального добрива NPK (15-15-15). Якщо його вирощують як багаторічну культуру, то в наступні роки вирощування також слід застосовувати добриво NPK, зазвичай під час міжрядного обробітку, у кінці однієї або на початку наступної вегетації. При органічному виробництві слід вносити більшу кількість гною (50 і більше т/га) або інших дозволених добрив.

Артишок можна розмножувати вегетативно - молодими пагонами, та генеративно - насінням. Сьогодні практикується виключно прямий посів насіння на полі.

Посів проводиться сівалками на глибину 3-5 см. Його висівають суцільними рядами на відстані 70 см, щоб на 1 метр квадратний впало 10 насінин. На 1 га потрібно 4-6 кг насіння. Якщо артишоки розмножують пагонами, їх слід висаджувати на відстані 70 х 40 см. Посів роблять навесні, найчастіше у другій половині квітня. Якщо ґрунт теплий, то за сприятливих умов зволоження рослини сходять через 5-10 днів.