При вирощуванні спельти слід дотримуватися сівозміну, тому вона повинна потрапити на ту саму площу через 3 роки. Їй мають передувати конюшина, люцерна, боби та коренеплоди. Обробіток ґрунту ідентичний обробітку під озиму пшеницю. Оранку роблять на глибину до 25 см, якомога раніше. Посів повинен відбуватися через 2 - 3 тижні, щоб ґрунт краще осідав. Сіють озиму спельту з початку жовтня до початку листопада. Оптимальний час для посіву - перша декада жовтня, саме цей час посіву забезпечує більш високі врожаї. Час посіву впливає на густоту та висоту рослин, вегетаційний період, силу бур’янів, толерантність до патогенів. Оптимальне розташування рослин досягається завдяки посіву очищеного зерна. При погано проведеному лущенні зерно проростає значно гірше, ніж неочищене. Це може призвести до більш швидкого зараження та витончення коренів. Для посіву потрібно від 160 до 250 кг необробленого зерна / га. Посів проводиться сівалкою на глибину від 4 до 6 см та міжряддями від 10 до 12 см. Підживлення слід проводити під час орання. В органічному землеробстві замість добрив слід використовувати гній або інші дозволені добрива. Урожай спельти відбувається у липні. Якщо вона росте в оптимальних умовах, врожайність досягається близько 2-3 т/га. Для зберігання спельти вологість зерна повинна бути 14% або менше. Позбавлення зерна від лусок проводиться перед помелом у борошно, оскільки такий спосіб обробки дозволяє довше зберігати свіжість і поживні речовини у зерні. Видалення оболонкових частинок проводиться лущенням, його суть якого полягає в механічному відділенню оболонок зерна. Шліфування здійснюється на обладнанні, що працює за принципом інтенсивного стирання оболонок. Після цього зерно сушать при температурі 110-160 ° C.