Осіння сівба чи посадка має свої переваги. У цей період висота сонця буде нижчою, що допоможе зберегти більше вологи у ґрунті. Поливати рослини варто лише після посіву або посадки. Салат (Lactuca sativa L.) висівають в кінці вересня, а розсаду висаджують на другий і третій тиждень жовтня. У більш теплих регіонах салат висівають на другий і третій тиждень жовтня, а висаджують на другий і третій тиждень листопада. Ці терміни є приблизними, оскільки вони залежать від кліматичних умов району вирощування та довжини вегетації кожного сорту. Для зимового виробництва рекомендуються лише сорти, які мають здатність зимувати у фазі невеликих розеток під снігом і можуть переносити морози. Шпинат (Spinacia oleracea L.) висівають у середині жовтня. Перевагу треба віддати морозостійким сортам. Збирають урожай навесні в березні та квітні. Шпинат увійде в зиму з 2-4 справжніми листками і такий перезимує, а навесні буде продовжувати нормально рости. У теплішому районі шпинат можна висівати з початку вересня до середини жовтня для осіннього виробництва, а висіваючи до середини листопада у теплиці, урожай можна збирати протягом усієї зими. Для зимового виробництва шпинат сіють на підняті грядки. У цьому випадку поверхня річища менше піддається застою води при більшій кількості опадів. Мласкавець салатний (польовий салат) (Valerianella locusta L.) сіють з середини серпня до середини жовтня. Також можливий ранній посів в осінній урожай (з жовтня по грудень), а пізніше — з березня до кінця квітня, залежно від погоди. Рекомендується накривати грядки агротекстилем, перфорованим поліетиленовою фольгою, що сприяє зростанню, забезпечує швидший та якісніший врожай.