Враховуючи тривалість вегетації, часто трапляється так, що низькі температури переривають ріст і розвиток цвітної капусти та навіть знищують її витратну частину — суцвіття. Для запобігання цього явища необхідно насамперед врахувати вибір сорту — це означає, що для проміжного виробництва цвітної капусти потрібно вибирати переважно сорти та гібриди з коротшою вегетацією. Якщо ж це не враховано, і під час посадки використовували сорти, що довго ростуть, то запобігти вимерзанню й загниванню цвітної капусти можна, видаляючи цілі рослини разом із корінням і дереном ґрунту, переносячи їх на вирощування в холодні грядки, низькі, напіввисокі або високі пластикові тунелі або теплиці. У таких місцях викорчувані квітучі рослини висаджують із тим же міжряддям, що й у полі. Ця робота проводиться до настання сильних морозів. Раніше видобуті рослини потрібно сортувати за розмірами, а їхнє зростання відбувається в темряві, при температурі від нуля до двох градусів. У найближчі кілька місяців (один-три) поживні речовини зі стебла та листя передаються суцвіттям цвітної капусти. На квадратний метр можна отримати від 25 до 40 суцвіть. Існує ще один спосіб запобігти вимерзанню або ж гниттю суцвіть — це виробництво цвітної капусти для вирощування, що є різновидом довгого дозрівання. Ці сорти висівають на відкриті грядки в кінці липня й пересаджують під час фази добре розвинених саджанців протягом серпня та початку вересня. До настання сильного холоду ці рослини разом із коренем і грудкою ґрунту видаляють і пересаджують у холодні грядки, пластикові тунелі або підвали. Рослини містяться в темряві при температурі від одного до трьох градусів, а дозрівання цвітної капусти здійснюється за рахунок поживних речовин листя у цвітінні. Дорослішання відбувається повільно й може зайняти кілька місяців. Ці суцвіття збирають із листопада по лютий. Також із такого сорту цвітної капусти можна отримати від 30 до 40 суцвіть на квадратний метр, або від п’яти до 15 кілограмів цвітної капусти.