Методи можна класифікувати, як старі та сучасні. Старі методи: метод інтенсивності забарвлення плодів – зміна основного кольору на жовтий, жовто-оранжевий або червоний; метод інтенсивності забарвлення насіння – колір в плодах зазвичай змінюється під час фізіологічної зрілості, біле насіння набуває коричневого, темного, а потім чорного кольору. Це невизначений показник для визначення дати збору врожаю, оскільки у літніх сортів насіння ще незріле, поки плоди вже дозріли, а у зимових – навпаки; спосіб зміни кольору м’якоті – також сумнівний метод, за допомогою якого хлорофіл у плоді повинен повністю розкладатися, щоб м’якіть отримала колір без зеленого пігменту у дозріванні; метод, коли фрукти починають падати з дерева – також недостовірний, оскільки це може відбуватись і через пошкодження комахами або хворобу. Нові методи – безпечніші показники часу збору врожаю Сучасні методи, які є більш надійними індикаторами оптимального часу збору врожаю, включають метод підрахунку днів від повного цвітіння до дозрівання – це робиться для кожного сорту окремо і залежить від кліматичних умов. Для сорту Джонатан і його гібридів він становить від 140 до 145 днів, для Ред Делішес і його гібридів – від 145 до 155 днів, а для Голден – від 150 до 155 днів. Наступним методом є сума середньодобових температур від повного цвітіння до врожаю. Далі наводиться спосіб визначення твердості плодової м’якоті. Вимірюється спеціальним приладом, який називається пенетрометром, та різними хімічними методами, що визначають кількість цукру, кислот, крохмалю тощо.