Існує багато різних видів рису, але найбільш поширені лише деякі види.

Рис басматі

Ароматний рис з ніжним горіховим ароматом та смаком та легкою текстурою. Його культивують століттями у передгір’ях Гімалаїв, родом він з північної Індії та Пакистану. Він доступний як нешліфований коричневий рис басматі та шліфований білий рис басматі. Він підходить для приготування плову, як гарнір і як звичайний варений рис.

Рис жасмин

Довгозернистий рис, родом з Таїланду. Смак його ніжний, текстура м’яка, а запах майже квітковий. Після приготування він трохи липкий (менше, ніж басматі). Він також доступний як коричневий (нешліфований) та білий (шліфований) варіант. Він підходить для приготування плову, як гарнір і як звичайний варений рис. Це чудовий вибір при приготуванні тайського каррі та в'єтнамських делікатесів.

Червоний рис

Вирощується в Гімалаях, має характерний червоний колір і горіховий, землистий смак. Китайський червоний рис отримують ферментацією рису за допомогою певних видів дріжджів. Вчені встановили, що ця їжа зменшує ймовірність повторного серцевого нападу у пацієнтів, які пережили його. На японській мові червоний рис називають «коджі», що означає «злак, оброблений культурою цвілі». Червоний рис може знизити рівень холестерину в крові майже настільки ж ефективно, як і препарати статину. Це має особливе значення для людей, які не переносять статини, тому він також розроблений як харчова добавка. Слід розрізняти червоний рис, багатий антоціанами, та рис, оброблений дріжджами Monascus purpureus. Червоний рис, багатий антоціанами, який не впливає на рівень холестерину, більш доступний на ринку.