Фенхель належить до родини окружкових (Apiaceae) нарівні з морквою та петрушкою. Це дуже смачний овоч. Потовщене листя, схоже на цибулину, та молоде листя використовують як салат у різних поєднаннях з фруктами, овочами, рибою та морепродуктами. Сушений фенхель використовують як пряність у супах і соусах. Це один з найцінніших продуктів за вмістом мінералів і вітамінів. Фенхель солодкий - однорічна (інколи дворічна) рослина. Мінімальна температура проростання становить 2-5 °С, а оптимальна 20 °С. За сприятливих умов насіння проростає через 8-10 днів. Оптимальні температури для вегетативного росту - 16-18 °C. Температура нижче 7 °C і вище 24 °C сильно уповільнює, а іноді й зупиняє ріст. Температура вище 18 ° C і тривалість дня понад 14 годин прискорюють перехід до генеративної фази, тому квітконоси можуть з'явитися ще до технологічної зрілості. Сівозміна та вибір сорту Солодкий фенхель не можна сіяти на одному місці протягом 3-4 років. Його рекомендують вирощувати як другу культуру після ранніх овочів, які підживлювали органічними добривами. Завдяки великій рослинній масі та короткому періоду від вегетації до технологічної зрілості фенхель потребує досить легкодоступних поживних речовин. За тривалістю вегетації розрізняємо: ранні, середньоранні та пізні сорти. Бажаними властивостями є: тверда, кругла і злегка овальна головка з товстими листяними рукавами, ніжна структура, з якомога меншою кількістю клітковини, солодкий смак і м’який аромат. Важливо, щоб він не швидко випускав квітконос, що дає змогу використовувати більш широкий діапазон термінів вирощування, а також впливає на стійкість до хвороб, шкідників та до низьких температур для зимового виробництва.